Nos recettes d'huîtres
Recette Huîtres au barbecue
L’été, le barbecue est de sortie… alors pourquoi ne pas changer des traditionnelles saucisses, merguez et brochettes ?
Les huîtres au barbecue, c’est simple et délicieux !
Placez vos huîtres fermées directement sur la grille du barbecue, une fois la braise bien chaude.
Ne les ouvrez pas à l’avance : la chaleur fera le travail à votre place !
Lorsqu’elles commencent à s’ouvrir et que l’eau à l’intérieur frémit, elles sont prêtes à déguster.
Servez-les avec un vinaigre à l’échalote bien relevé… et régalez-vous !
Crème d’huîtres au curry et à la vanille
Pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients : 4 douzaines, d’huîtres n°3, 50 cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry, 1 gousse de vanille, 75 g de beurre, 3 jaunes d’œufs, quelques pluches de cerfeuil, poivre
Préparation
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau, que vous filtrez soigneusement.
Plongez les huîtres dans leur eau pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les sur une assiette. Filtrez à nouveau l’eau récupérée.
Fendez la gousse de vanille et faites-la infuser dans la crème à feu doux pendant 10 minutes.
Récupérez l’eau rendue par les huîtres dans l’assiette, ajoutez-la à la crème infusée.
Incorporez le curry et un peu de poivre. Faites réduire d’un tiers à feu doux.
Pochez les huîtres dans cette préparation pendant 30 secondes, puis égouttez-les et déposez-les dans une soupière.
Hors du feu, liez le liquide de cuisson avec les jaunes d’œufs. Remettez sur feu doux sans faire bouillir, en fouettant énergiquement.
Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits dés, pour monter la sauce.
Versez la crème obtenue sur les huîtres.
Décorez de pluches de cerfeuil au moment de servir.
À table, et bon appétit !
Huîtres au champagne
Pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients : 1 douzaine d’huîtres n°1 ou 2 douzaines d’huîtres n°3, 15 cl de champagne brut, 1 échalote, 150 g de beurre, poivre
Préparation
Ouvrez les huîtres et déposez les mollusques dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour récupérer leur eau.
Filtrez soigneusement l’eau des huîtres (celle du bol et de l’ouverture) pour éliminer les impuretés.
Hachez finement l’échalote, puis faites-la revenir 3 minutes à feu doux dans une casserole.
Ajoutez l’eau des huîtres filtrée et le champagne. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce concentrée.
Replacez les huîtres dans leurs coquilles. Disposez-les sur du gros sel dans une assiette ou un plat pour les maintenir stables.
Passez-les 1 minute à l’entrée du four (très chaud) pour les tiédir légèrement.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid, coupé en petits dés dans la réduction en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Nappez les huîtres avec cette sauce au champagne, poivrez selon votre goût, puis servez aussitôt !
Un plat raffiné, parfait pour une occasion festive !
Spaghettis aux huîtres
Pour 6 personnes
Ingrédients: 6 à 8 douzaines d’huîtres n°4, 1 bouteille de vin blanc sec (type Sauvignon), 250 g de crème fraîche épaisse, 600 g de spaghettis
Préparation
Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau et filtrez-la soigneusement.
Portez cette eau à ébullition dans une casserole.
Récupérez les mollusques et plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute, juste le temps de les blanchir. Égouttez-les ensuite et réservez.
Ajoutez au bouillon la même quantité de vin blanc que d’eau des huîtres. Faites réduire à feu doux.
Incorporez la crème fraîche à la réduction et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce onctueuse.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée (attention : les huîtres et la sauce sont déjà salées).
Égouttez les pâtes, puis mélangez-les à la sauce chaude.
Ajoutez les huîtres juste avant de servir, pour ne pas les recuire.
Servez bien chaud, avec un peu de parmesan râpé pour les plus gourmands !
Pour bénéficier des prestations de votre grossiste d’huîtres, n’hésitez pas à le contacter au 06 64 88 88 00.